I VINI ROSSI
Frizzanti
ĂCHILLIUS
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC (frizzante)
Il Progetto Bonarda
Il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha sviluppato un progetto di qualità per valorizzare il vino più tipico del territorio. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda DOC e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. L'hashtag utilizzato sui social network è #LaMossaPerfetta. Quando bevete una Mossa Perfetta avete la garanzia di bere un vino prodotto da aziende che coltivano le uve nei propri vigneti, le vinificano nella propria cantina e commercializzano direttamente il vino ottenuto da quelle uve. Visitate il sito del Distretto del Vino di Qualità dell'Oltrepò Pavese. o la pagina Facebook de La Mossa Perfetta.
Note tecniche
Vitigno: croatina (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: oltre 4.000 ceppi per ettaro
Esposizione: sud-est
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all'azienda, subiscono una pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. L’illimpidimento avviene in vasche di acciaio a bassa temperatura. Il vino è poi messo in autoclave per la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che gli conferiscono una frizzantezza naturale. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.
Note di degustazione
Vista: colore rosso molto intenso con sfumature violacee.
Olfatto: profumo vinoso con note di frutta rossa.
Gusto: al
palato si presenta giustamente sapido e tannico, piacevolmente
morbido e fresco, equilibrato, di buona struttura.
Abbinamenti: si abbina con salumi, primi piatti con sugo di carne, risotti alla milanese, minestre e pollame.
Temperatura di servizio: 18 °C (nella stagione calda anche a temperatura più bassa).
Grado alcolico: 13% vol (grado indicativo, variabile a seconda dell'annata).
Contiene solfiti.
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Bonarda Ăchillius. Il vino simbolo dell’Oltrepò Pavese con un nome che ci appartiene: Achilli.
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