FRIZZANTI

I vini rossi

ĂCHILLIUS - BONARDA DEI PRODUTTORI
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC (frizzante)

Il progetto Bonarda dei Produttori

Il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha sviluppato un progetto di qualità per valorizzare il vino più tipico del territorio. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda DOC e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. Quando bevete una Bonarda dei Produttori avete la garanzia di bere un vino prodotto da aziende che coltivano le uve nei propri vigneti, le vinificano nella propria cantina e commercializzano direttamente il vino ottenuto da quelle uve. Visitate il sito del Distretto del Vino di Qualità dell'Oltrepò Pavese. o la pagina Facebook della Bonarda dei Produttori dell’Oltrepò Pavese.



Note tecniche

Vitigno: croatina (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: oltre 4000 ceppi per ettaro
Esposizione: sud-est

Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all'azienda, subiscono una pigiodiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. L’illimpidimento avviene in vasche di acciaio a bassa temperatura. Il vino è poi messo in autoclave per la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che gli conferiscono una frizzantezza naturale. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.



Note di degustazione

Vista: colore rosso rubino molto intenso con sfumature violacee.
Olfatto: profumo intenso, vinoso e fruttato.
Gusto: al palato si presenta giustamente sapido e tannico, piacevolmente morbido e fresco, equilibrato, di buona struttura.
Abbinamenti: si abbina con salumi, primi piatti con sugo di carne, risotti alla milanese, minestre e pollame.
Temperatura di servizio: 18 °C (nella stagione calda anche a temperatura più bassa).

Bonarda Ăchillius. Il vino simbolo dell’Oltrepò Pavese con un nome che ci appartiene: Achilli.