Stato evolutivo.
In base all’evoluzione e al tempo in cui è stato affinato un vino può essere definito:

Immaturo: si tratta normalmente di un vino che deve ultimare la maturazione e l’affinamento in cantina.

Giovane: si dice di un vino che non presenta ancora sensazioni ben equilibrate tra loro, ma tuttavia è caratterizzato da fragranza e freschezza.

Pronto: è un vino ancora in evoluzione ma con caratteristiche che gli permettono di essere ugualmente consumato e apprezzato.

Maturo: si dice di un vino che, indipendentemente dall’età, presenta un’armonia ottimale, nella quale tutte le caratteristiche organolettiche hanno raggiunto il massimo grado di apprezzamento.

Vecchio: si dice di un vino in cui si riscontrano evidenti cedimenti di una o di tutte le caratteristiche organolettiche, che si manifestano con variazioni di colore, riduzione degli aromi, eventuali odori dovuti a fenomeni ossidativi o appiattimento del gusto. Termine da non confondersi assolutamente con “invecchiato”.