TRANCI DI PESCATRICE IN GUAZZETTO

Ingredienti per 4 persone:
800g di pescatrice in tranci, 350g di polpa di pomodoro, una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 40 g di capperi sott’aceto, 40g di olive nere, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Sbucciate l’aglio e tritate finemente la cipolla e fateli rosolare con un po’ d’olio nella padella in cui cucinerete il pesce in un solo strato. Aggiungete i capperi ben sgocciolati e i tranci di pescatrice, fate insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti, girandoli una volta nella padella. Bagnate il pesce con un bicchiere di vino e lasciate evaporare parzialmente, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma alta per 10 minuti. A Fine cottura aggiungete un filo d’olio, le olive sgocciolate dalla salamoia, aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite.

Abbinamento: Pinot Nero OP DOC

 

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:
1kg di pesci misti freschi ( pescatrice, seppioline, triglie gamberi), 3 scalogni, uno spicchio d’aglio, 400g di polpa di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale , peperoncino in polvere, pepe, crostini di pane.

Pulite i pesci e tagliateli in pezzi di medie dimensioni, tritate finemente gli scalogni, sbucciate l’aglio e in una pentola fate scaldare l’olio, aggiungete l’aglio, il trito di scalogni, fate soffriggere ed unite il vino, la polpa di pomodoro,una presa di sale, il peperoncino e il pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi per prime le seppioline, dopo circa 3-4 minuti i pezzi di pesce e infine i gamberi e fate cuocere, senza coperchio per altri 15 minuti. Trasferire la zuppa in 4 ciotole individuali e servite accompagnado con i crostini di pane tostati in forno.

Abbinamento: Pinot Grigio IGT PPV