PISAREI E FASO’

Ingredienti per 4 persone:
240g di farina, 80g di pangrattato, 160g di fagioli borlotti, 380g di polpa di pomodoro, 40g di grana grattugiato, 20g di burro, una cipolla, pepe e sale.

Mettete i fagioli in ammollo in acqua per 12 ore. Scolateli, copriteli d’acqua e fateli cuocere per due ore e mezzo o comunque fino a quando saranno teneri, aggiungendo sale quanto basta a fine cottura.
Bagnate il pangrattato con acqua bollente,unite quindi la farina e impastate aggiungendo altra acqua fino a quando avrete ottenuto un composto morbido. Dividete in più parti e ricavatene dei bastoncini tipo grissini. Tagliateli a pezzi e schiacciateli con il pollice dando una piccolo colpetto in avanti (dovete far compiere alla pasta quasi una piccola rotazione) così da formare i risarei.
Affettate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con un po’ di burro, dopo qualche minuto unite i fagioli, fateli insaporire, poi unite la polpa di pomodoro. Regolate di sale e continuate la cottura per 30 minuti bagnando di tanto in tanto, se asciugano troppo, con qualche cucchiaio d’ acqua di cottura dei fagioli.
Cuocete i risarei in abbondante acqua salata, man mano che affiorano in superficie sgocciolateli con una schiumarola e versateli nella casseruola dei fagioli.
Mescolate e serviteli nei piatti cospargendoli di grana e pepe.

Abbinamento: Barbera IGT PPV

 

FUSILLI ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli, 300g di zucca pulita, una punta di gorgonzola cremoso (circa 200g), 50g di burro, uno spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo tritato, sale, olio extra vergine d’oliva.

In una padella antiaderente versate l’olio, lo spicchio d’aglio intero, unite la zucca tagliata a dadini, salate, cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere, coperto, per 15/20 minuti, a seconda della consistenza della zucca. Mentre lessate la pasta mettete in un pentolino il burro e il gorgonzola tagliato a dadini, fatelo sciogliere a fuoco lento, quando la pasta sarà pronta, scolatela e unitela alla zucca, mescolate, ricordandovi di eliminare prima lo spicchio d’aglio. Unite poi il gorgonzola sciolto, fate saltare ancora un minuto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e servite.

Abbinamenti: Chardonnay Pà Luigi OP DOC

 

FUSILLI ALLA CERNIA

Ingredienti per 4 persone:
350g di fusilli corti, 350g di filetti di cernia, 4 zucchine medie, 2 patate, aglio, peperoncino, vino bianco, olio extravergine, sale

Pelate e riducete le patate a cubetti, tagliate la punta delle zucchine, tagliatele poi in metà per il lungo, quindi a mezze rondelle. Scaldate in una padella due o tre cucchiai d’olio, unitevi 2 spicchi d’aglio interi, unite le zucchine, un pizzico di sale ed un mezzo peperoncino sbriciolato (potete in alternativa usare il peperoncino in polvere) e saltate il tutto. Aggiungete i filetti di cernia, tagliati precedentemente in piccoli tranci, e fateli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Versate i cubetti di patate in un apentola piena d’acqua e portate ad ebolizzione. Quando l’acqua bolle, nella stessa pentola, unite i fusilli e lasciate quocere. Quando i fusilli saranno al dente scolate il tutto ed unite pasta e patate nella pentola dove avete fatto saltare zucchine e cernia. Saltate ancora per qualche minuto in modo da far insaporire il tutto, unite un filo d’olio e servite in tavola.

Abbinamenti: Pinot Grigio IGT PPV

 

BUCATINI CON ALICI E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:
350 g di bucatini, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 8 filetti di alici sotto sale, uno scalogno, 100 g di pomodoro pachino, un cucchiaio di capperi sotto sale, un peperoncino (in alternativa va bene anche quello in polvere, olio extravergine d’oliva, sale, ½ bicchiere di vino bianco.

Lavate i peperoni, eliminate i semi, abbrustoliteli sotto il gril del forno, levate la pelle e tagliateli a striscioline. Lavate i pomodori, asciugateli e dividete a metà. Risciacquate alici e capperi sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale, e lasciateli scolare. Scaldate l’olio in una pentola, tritate fine fine lo scalogno e fatelo rosolare, aggiungete il vino e quando sarà evaporato aggiungete i filetti di peperoni, i pomodori, i filetti di alici, il peperoncino e i capperi, lasciate il tutto a quocere per una decina di minuti a fuoco basso. Nel mentre cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella pentola con il sugo e fatela insaporire. Cospargete con un filo di olio crudo e servite.

Abbinamento: Riesling Italico IGT PPV