FRITTATA DI ZUCCHINE, PATATE.

Ingredienti per 4-6 persone:
5 zucchine, 300g di patate (meglio se novelle), 6 uova, 80g di formaggio grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Pulire le zucchine e le patate e cuocetele per circa 15 minuti in acqua salata, scolatele e tagliate a rondelle le zucchine e a spicchi le patate. Sbattete le uova in una ciotola unendo il formaggio, una presa di sale e il pepe. Mettete l’olio in una padella antiaderente, fate rosolare le patate e quando saranno dorate salatele. Versate il composto di uova sulle patate e aggiungete le zucchine. Fate rapprendere bene la frittata sul fondo, giratela e fate cuocere ancora qualche minuto. Quando è pronta posatela in un piatto da portata tagliate a spicchi e servite sia calda che tiepida. La stessa preparazione può essere fatta anche al forno.

Abbinamento: Pinot Grigio IGT PPV

 

INVOLTINI DI PROSCIUTTO CRUDO.

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto crudo,1 avocado,il succo di un limone,50g di grana grattugiato, 150g di ricotta, sale e pepe.

Lavorate a crema la ricotta con il grana,sale e pepe. Tenete in frigo. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti, mettete in una ciotola e bagnate con il succo del limone per non farli annerire. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcite con la crema di formaggio e l’avocado, cospargete il tutto con una manciata di pepe.

Abbinamento: Chardonnay IGT PPV

 

SEDANO BIANCO CON GAMBERI E BELGA

Ingredienti per 4 persone:
3 cespi di invidia belga, 200g di gamberi freschi,2 cuori di sedano bianco, 100 g di gherigli di noce, un limone, 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un cucchiaino di miele, sale e pepe.

Lessate i gamberi in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti; scolateli, sgusciateli e lasciate raffreddare. L’avate l’invidia belga, asciugatela e tagliatela grossolanamente lasciando intere le foglie più piccole. Pulite i cuori di sedano e tagliate a fette sottili. Mettere le verdure in una terrina e mescolare insieme i gamberi. Frullate noci, miele, il succho di un limone, una presa di sale, il pepe e l’olio. Versate la salsa sull’insalata, mescolate e servite.

Abbinamento: Chardonnay IGT PPV

 

CARPACCIO DI PESCE SPADA ALL’ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:
400g di pesce spada tagliato a fettine sottili, 3 arance, 2 limoni, soncino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Spremete il succo di 2 arance e dei 2 limoni. In una pirofila stendete qualche fetta di pesce spada, insaporite con una presa di sale e versate un po’ del liquido ottenuto dalla spremitura. Fate un altro strato di pesce spada e cospargete come sopra, così fino a terminare lo spada. Versate il liquido rimasto quasi a coprire tutto il pesce (se necessario spremete ancora un’arancia. Lasciate riposare una mezz’oretta. Prendete l’arancia avanzata e tagliatela al vivo, dividendola poi in piccoli spicchi, lavate il soncino, dopo di che dividete in 4 piatti da portata le fette di spada, cospargete su ogni piatto qualche foglia di soncino e gli spicchi di arancia, condite il tutto con un po’ di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.

Abbinamento: Pinot Nero IGT PPV